Przepis na burrito z szarpaną wieprzowiną, guacamole, kolendrą, marynowaną cebulką i ryżem

• Łopatkę myjemy i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Doprawiamy solą, pieprzem, wędzoną papryką, przetartym przez praskę czosnkiem, cukrem, drobno posiekanym chili.
• Następnie dodajemy musztardę, majonez, przecier pomidorowy. Skrapiamy całość sokiem z pomarańczy, doprawiamy kuminem i polewamy oliwą. Mieszamy do połączenia się składników.
• Powstałą marynatą dokładnie smarujemy mięso. Odkładamy je do lodówki na min 2 h.
• Następnie wkładamy naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 C na ok 30 min.
• Po tym czasie nakładamy folię aluminiową i pieczemy kolejne 2,5 h w temp. 150 C. W trakcie pieczenia możemy podlać łopatkę odrobiną wody.

• Awokado przekrawamy na pół, wyciągamy pestkę i wydrążamy środek. Miąższ przekładamy do miski. Rozdrabniamy widelcem.
• Dodajemy drobno pokrojone pomidorki koktajlowe, drobno posiekaną cebulkę i dokładnie mieszamy. Doprawiamy pieprzem, solą oraz drobno posiekaną papryczką chili.
• Dodajemy drobno posiekaną kolendrę, przetarty przez praskę czosnek oraz skrapiamy całość sokiem z limonki.

Krok 3

• Cebulę kroimy w piórka. Zalewamy wrzącą wodą, zostawiamy na 10 min i odcedzamy.
• Przekładamy do miski. Zalewamy sokiem z pomarańczy oraz limonek. Doprawiamy kolendrą, solą oraz pieprzem. Zostawiamy na 30 min do zamarynowania.
• Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu.
• Na placku tortilli układamy porcję ryżu. Następnie 2 łyżki guacamole, szarpaną wieprzowinę oraz marynowaną cebulkę. Posypujemy kolendrą i skrapiamy sokiem z limonki.
• Całość zwijamy i przekrawamy na pół.

Tortillę z szarpaną wieprzowiną możemy podpiec na patelni grillowej lub zjeść na zimno.