Tarta cytrynowa z bezą

Desery

5-6

Średni

75 min.

Ocena 5

Składniki

ciasto:

160 g mąki pszennej
80 g zimnego masła
żółtko
2 łyżki cukru trzcinowego
szczypta soli
łyżka zimnej wody

krem z cytryn:

sok z 2 małych cytryn
skórka starta z 2 cytryn
sok z małej pomarańczy
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
60 g cukru trzcinowego
80 g masła
2 żółtka
1 jajko
100 ml wody

beza:

3 białka
160 g drobnego cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krok 1

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, sól i pokrojone w kostkę masło. Ucieramy, aż pojawią się okruchy. Dodajemy żółtko oraz wodę i ugniatamy, aż powstanie jednolite i gładkie ciasto. Możemy oprószyć je mąką, uformować kulkę, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 30 min.
Formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 C. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy w piekarniku 20 min., aż nieco zbrązowieje.
Przyrządzamy krem: sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryn przelewamy do rondelka. Dodajemy skórkę z cytryny, wodę i cukier. Zagotowujemy, w trakcie dodając mąkę ziemniaczaną, aby masa zgęstniała. Zdejmujemy z ognia i dodajemy kawałki masła. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Po chwili dodajemy jajko oraz żółtka i ponownie mieszamy.

Krok 2

Przygotowujemy bezę: białka wbijamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem. Porcjami dodajemy cukier, cały czas ubijając. Pod koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy kolejne 3-4 min.

Ciasto wyciągamy z piekarnika. Wylewamy na nie masę cytrynową, a następnie wykładamy ubite białka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i pieczemy 15-20 min., aż beza się zarumieni. Możemy następnie zmniejszyć moc piekarnika do 60 C i zostawić w nim bezę do wysuszenia na 20 min.

„Czasami mam ochotę na deser à la française. Wówczas moi cukiernicy przyrządzają ciasto, które łączy trzy francuskie frykasy: kruchą tartę, lekki krem i perfekcyjną bezę.”

Zaloguj się,

aby ocenić przepis

Udostępnij