Tarta cytrynowa z bezą
Składniki
ciasto:
- 160 g mąki pszennej
- 80 g zimnego masła
- żółtko
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- szczypta soli
- łyżka zimnej wody
krem z cytryn:
- sok z 2 małych cytryn
- skórka starta z 2 cytryn
- sok z małej pomarańczy
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- 60 g cukru trzcinowego
- 80 g masła
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 100 ml wody
beza:
- 3 białka
- 160 g drobnego cukru
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krok 1
Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy cukier, sól i pokrojone w kostkę masło. Ucieramy, aż pojawią się okruchy. Dodajemy żółtko oraz wodę i ugniatamy, aż powstanie jednolite i gładkie ciasto. Możemy oprószyć je mąką, uformować kulkę, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki na 30 min.
Formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem. Piekarnik nagrzewamy do 180 C. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wykładamy nim formę. Nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i pieczemy w piekarniku 20 min., aż nieco zbrązowieje.
Przyrządzamy krem: sok wyciśnięty z pomarańczy i cytryn przelewamy do rondelka. Dodajemy skórkę z cytryny, wodę i cukier. Zagotowujemy, w trakcie dodając mąkę ziemniaczaną, aby masa zgęstniała. Zdejmujemy z ognia i dodajemy kawałki masła. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Po chwili dodajemy jajko oraz żółtka i ponownie mieszamy.
Krok 2
Przygotowujemy bezę: białka wbijamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem. Porcjami dodajemy cukier, cały czas ubijając. Pod koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy kolejne 3-4 min.
Ciasto wyciągamy z piekarnika. Wylewamy na nie masę cytrynową, a następnie wykładamy ubite białka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180C i pieczemy 15-20 min., aż beza się zarumieni. Możemy następnie zmniejszyć moc piekarnika do 60 C i zostawić w nim bezę do wysuszenia na 20 min.
„Czasami mam ochotę na deser à la française. Wówczas moi cukiernicy przyrządzają ciasto, które łączy trzy francuskie frykasy: kruchą tartę, lekki krem i perfekcyjną bezę.”
Udostępnij
