Świąteczne ciasto marchewkowe bez cukru

Piekarnik nagrzewamy do 160⁰C. Jajka ubijamy z ksylitolem na gładką masę. Dolewamy olej i ponownie mieszamy. Dodajemy startą na tarce marchewkę, następnie skórkę otartą z pomarańczy oraz pokrojone w kostkę pomarańcze. Delikatnie mieszamy. Dokładamy posiekane orzechy włoskie oraz wiórki kokosa. Po chwili dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, imbir oraz cynamon. Całość mieszamy do połączenia się składników, ale nie za długo. Przelewamy masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ciasto przez ok. 50 min, do suchego patyczka.