Kopytka z bobu, pesto z rukoli i parmezanem

Dania obiadowe

4os

Średnie

1,5h

Ocena 4

Składniki

Ciasto:

600 g bobu
2 jajka
150 g mąki pszennej
Sól, pieprz
120 g rukoli
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
30 g orzeszków pinii
30 g parmezanu
1 łyżka soku z cytryny

Krok 1

Do garnka wlewamy wodę, solidnie ją solimy. Wrzucamy bób i gotujemy około 30 minut do miękkości. Studzimy go i obieramy ze skórki. Rozgniatamy go za pomocą tłuczka do ziemniaków. Dodajemy jajka, mąkę, sól, pieprz i całość mieszamy. Powstałe ciasto dzielimy na 2-3 części i formujemy w wałeczki na blacie podsypanym mąką. Kroimy na kawałki. Kopytka wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy do momentu, aż wypłyną na powierzchnię wody.

Krok 2

Rukolę, parmezan, orzeszki, oliwę, czosnek i sok z cytryny umieszczamy w malakserze. Blendujemy na gładkie pesto. W razie konieczności dodajemy więcej oliwy.

Wykładamy pesto na ugotowane kopytka, posypujemy świeżo startym parmezanem.

Zaloguj się,

aby ocenić przepis

Udostępnij