Kopytka z bobu, pesto z rukoli i parmezanem
4os
Średnie
1,5h
Ocena 4
Składniki
Ciasto:
- 600 g bobu
- 2 jajka
- 150 g mąki pszennej
- Sól, pieprz
- 120 g rukoli
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy
- 30 g orzeszków pinii
- 30 g parmezanu
- 1 łyżka soku z cytryny
Krok 1
Do garnka wlewamy wodę, solidnie ją solimy. Wrzucamy bób i gotujemy około 30 minut do miękkości. Studzimy go i obieramy ze skórki. Rozgniatamy go za pomocą tłuczka do ziemniaków. Dodajemy jajka, mąkę, sól, pieprz i całość mieszamy. Powstałe ciasto dzielimy na 2-3 części i formujemy w wałeczki na blacie podsypanym mąką. Kroimy na kawałki. Kopytka wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy do momentu, aż wypłyną na powierzchnię wody.
Krok 2
Rukolę, parmezan, orzeszki, oliwę, czosnek i sok z cytryny umieszczamy w malakserze. Blendujemy na gładkie pesto. W razie konieczności dodajemy więcej oliwy.
Wykładamy pesto na ugotowane kopytka, posypujemy świeżo startym parmezanem.
Udostępnij
