Curry z grillowanym bakłażanem, batatem, dynią i krewetkami ze świeżą kolendrą
Składniki
- 1 słoik pasty Wawrzyniec Grillowany bakłażan (180 g)
- 4 ząbki czosnku
- 6 szalotek
- 80 ml oleju rzepakowego
- 200 g batatów
- 200 g dyni piżmowej
- 12 krewetek 16/20
- pół pęczka kolendry
- skórka z jednej limonki
- 400 ml mleka kokosowego
- 600 ml bulionu warzywnego
- 15 g zielonej pasty curry
- kmin rzymski, sól, pieprz - do doprawienia
- świeża kolendra – do podania
Krok 1
Czosnek i szalotkę kroimy – czosnek drobno bardzo, a szalotkę w piórka. Smażymy na oleju zaczynając od szalotki, aż się zeszkli, następnie dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem, dodajemy pastę curry, chwilę później pokrojone w kostkę bataty, czosnek i dynię. Cały czas smażymy na sporym ogniu, aby warzywa się skarmelizowały. Całość zalewamy bulionem i mlekiem kokosowym, dodajemy pastę Wawrzyniec z grillowanego bakłażana i skórkę otartą z jednej limonki. Wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy przez około 20 minut.
Krok 2
Po tym czasie doprawiamy kminem, solą i pieprzem. Ewentualnie możemy dodać sos sojowy lub sos rybny, a dla bardziej ostrego smaku - sambal oelek według własnych preferencji. Oczyszczone krewetki dodajemy na ostatnie dwie minuty przed podaniem, aby sparzyły się w gorącym curry. Jeśli chcemy możemy je też usmażyć oddzielnie. Podajemy z ryżem jaśminowym, makaronem ryżowym lub ciecierzycą. Obficie posypujemy kolendrą.
Udostępnij
