Bigos wegański
Składniki
- 1kg kapusty kiszonej
- 0,5kg kapusty białej
- 3 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 300g pieczarek
- 75g suszonych prawdziwków
- 100g suszonych śliwek
- 50g wędzonych śliwek
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 6 liści laurowych
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2 łyżeczki białej gorczycy
- 4 goździki
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 60ml sosu sojowego
- 100ml czerwonego wytrawnego wina
- 5 łyżek oliwy
- pieprz, sól
Krok 1
Suszone grzyby dzień wcześniej wieczorem zalewamy 500ml wody. Na drugi dzień odcedzamy, zachowując wodę. Cebulę kroimy w piórka. Do dużego garnka wlewamy oliwę i na podgrzaną wsypujemy cebulę. Podsmażamy na małym ogniu, aż całkowicie się skarmelizuje. Gorczycę, kolendrę, goździki, tymianek umieszczamy w moździerzu i dokładnie ucieramy. Dodajemy do cebuli razem z pokrojonymi ząbkami czosnku, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Pieczarki, grzyby oraz śliwki kroimy w paski. Dodajemy do cebuli. Całość smażymy około 10 minut. Jeśli kiszona kapusta jest intensywnie kwaśna, umieszczamy ją na sicie i przepłukujemy zimną wodą.
Krok 2
Białą kapustę szatkujemy i razem z kiszoną dodajemy do garnka. Dodajemy wodę, która pozostała z moczenia grzybów, uważając aby nie wlewać końcówki - tam może znajdować się piasek z grzybów. Dodajemy wino, sos sojowy, intensywnie pieprzymy i gotujemy około 1h pod przykryciem na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
Udostępnij
