Zupa bisque z krewetek

Składniki:

  • 500 g pancerzy i głów z surowych, rozmrożonych, dużych krewetek typu gambas
  • 4 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łodyga selera
  • 1 marchewka Jakość z Natury Carrefour
  • 2 gałązki natki pietruszki + do dekoracji
  • 1 ½ łyżki koncentratu pomidorowego
  • szczypta szafranu
  • 1 szklanka białego wytrawnego wina
  • 30 ml koniaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 30 g masła
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 800 ml wody

Dodatki:

  • Oczyszczone krewetki
  • 2 kromki chleba

Przygotowanie:

Wymieszaj białe wino z szafranem, aż przyprawa napęcznieje. Zgrilluj kromki chleba, odstaw.

W garnku na maśle i oliwie duś drobno posiekane szalotki, posiekany seler, marchewkę pokrojoną w kosteczkę oraz czosnek, przez 5 min. Dodaj głowy i pancerze surowych krewetek. Podsmażaj przez 2 min, aż nabiorą różowego koloru.

Wlej koniak, flambiruj. Dolej białe wino z szafranem, gotuj, aż połowa płynu wyparuje. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i dolej wodę. Gotuj 20-30 min pod przykrywką na średnim ogniu. Zmiksuj na gładką masę. Przelej przez sito i podgrzej w garnku. Dopraw solą i pieprzem cayenne.

Na osobnej patelni na oliwie podsmaż oczyszczone krewetki z obu stron przez ok. 30 s.

Zupę bisque serwuj w miseczkach ze smażonymi krewetkami i posiekaną natką pietruszki. Podawaj z grillowanymi kromkami chleba.
Zupa bisque zawdzięcza charakterystyczny pomarańczowo-czerwony kolor użytym składnikom: skorupiakom, koncentratowi pomidorowemu i szafranowi.

Ciekawostka:

Oryginalną bisque przygotowuje się na bazie pancerza i głowy homara lub langustynek, doprawianymi crème fraiche, czyli kwaśną tłustą śmietaną. W historii francuskiej kuchni do bisque używano dziczyzny. W starofrancuskim „bis cuites” oznacza „gotowane dwa razy”.