Wołowina po burgundzku z pieczarkami

Składniki:

  • 2,5 kg wołowiny do gulaszu
  • 425 g wędzonego boczku
  • 125 g masła
  • 7 białych cebul
  • 5 marchewek
  • 1 główka czosnku
  • 75 g mąki
  • 2,5 l czerwonego wytrawnego wina
  • pieprz, sól

Pieczarki:

  • 2,5 kg pieczarek
  • 3 cytryny
  • 1,25 l bulionu warzywnego
  • 50 g masła
  • sól gruboziarnista

Dodatki:

  • 2 kg ziemniaków odmiany rattes (francuskie)

Przygotuj marynatę: czerwone wino doprowadź do wrzenia, flambiruj, a potem schłódź wino, dopraw i marynuj w nim przez całą noc wołowinę pokrojoną na kawałki.

Gotowanie wołowiny: cebulę pokrój w talarki, a wędzony boczek w paski. Cebulę i boczek lekko zrumień w garnku. W tym samym garnku zrumień mięso, a następnie odsącz je. Marchewkę mocno zrumień. Dodaj czosnek i czerwone wino. Doprowadź do wrzenia, a następnie duś pod przykryciem na wolnym ogniu od 40 min do 1 godz.

Pieczarki: odkrój trzony grzybów, umyj je i skrop cytryną, żeby nie ściemniały. Bulion warzywny zagotuj, dopraw gruboziarnistą solą i dodaj resztę soku z cytryny. Dodaj pieczarki i gotuj ok. 15 min. Wyjmij grzyby, odlej 150 ml bulionu, dodaj do niego masło i zagotuj, aby zredukować sos.

Ziemniaki ugotuj osobno.

Sposób podawania: mięso polane sosem podawaj na ciepłym półmisku z ziemniakami i pieczarkami.