Żurek na zakwasie

Składniki

2 suszone grzybki, 2 l bulionu warzywnego, 2-3 cebule, 20 dag bekonu lub wędzonki, 1/2 l zakwasu, 2 ząbki czosnku, łyżka chrzanu, 3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki oleju, Majeranek, 30 dag białej parzonej kiełbasy, 4 żółtka ugotowane na twardo, sól, pieprz.

Sposób przyrządzania

Robimy zakwas szklankę mąki żytniej zalać taką ilością gorącej wody, aby powstało luźne ciasto (ok. 1 i 1/2 szklanki). Ostudzić. Dolać 2 szklanki letniej wody, włożyć skórkę razowego chleba (można także dodać 2 ząbki czosnku), zamieszać. Zakwas przelać do szklanego słoja, przykryć gazą, obwiązać, odstawić na 2-3 dni w ciepłe, ciemne miejsce. Grzybki namoczyć. Bekon pokroić. Cebule posiekać. Olej rozgrzać w rondlu, przesmażyć bekon i cebulę. Wlać bulion i zakwas, dodać grzyby i ziele angielskie, gotować 20 minut. Czosnek posiekać, utrzeć z odrobiną soli. Kiełbasę pokroić w plasterki. Czosnek dodać do zupy, przyprawić majerankiem, solą i pieprzem. Włożyć kiełbasę, podgrzać. Zupę wlać na talerze, posypać pokruszonymi żółtkami