Składniki:
karpe o wadze do 1,2 kg - 2 sz
karp o wadze ok. 2 kg - 1 sz
włoszczyzna bez kapusty
surowe jajko - 1 szt
żelatyna - 1 op.
zielona pietruszka - 1 pęczek
sok z cytryny / do smaku /
masło - 10 dkg
bułka namoczona w mleko - 1 szt
bułka tarta - do zagęszcenia nadzienia ok. 3 łyżek
sól
pieprz
przyprawa do ryb liść laurowy
ziele angielskie Do dekoracji: gotowana marchewka
gotowane jajko
zielona pietruszka
Słowa kluczowe
Charakterystyka dania
Porcje: dla 6 osób
Czas: dłużej niż 120 minut
Trudności: średnio łatwy
Koszt: do 60 zł
 

Sposób przyrządzania

Dwa małe karpie sprawiamy w ten sposób, że odcinamy im głowy i przez ten otwór patroszymy / nie przecinając brzucha /. Kroimy je w dzwonka / wyjdą takie okrągłe, zamkniete /. Dużego karpia filetujemy i mielimy / bez skóry/ razem z odcisniętą bułką i masłem., dodajemy drobno posiekaną zieloną pietruszkę / pare listków zachować do dekoracji /i surowe jajko. Doprawiamy dosyć pikantnie i odstawiamy na ok. 1 godzinę do lodówki. Na głowach z karpi / wyciąć oczy i skrzela /, skórze z ryby, kręgosłupie i płetwach gotujemy rosół, po odszumowaniu dodajemy włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, solimy i gotujemy ok. 1 godz. Przecedzamy wywar - musi być bardzo pikantny, bo karp ma smak raczej słodki. Nadziewamy dzwonka ryby farszem. i wkładamy / najlepiej łyżka cedzkową / do wrzącego wywaru. Gotujemy ok. 20 minut. Wyciągamy i uładamy na półmiskach jeden obok drugiegi, dekorujemy cząstkami jajka, marchewki i zielona pietruszką. Wywar jeszcze raz przecedzamy - przez kilka waratw gazy, zakwasamy sokiem z cytryny, dodajemy żelatyną i zalewamy rybę. Odstawiamy do stężenia.
Wszystkie przepisy