Składniki:
4 duże zamknięte karczochy
3 cytryny
4 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
6 łyżek oleju z pestek winogron
2 łyżki posiekanych szalotek
4 łyżki drobno posiekanego ogórka małosolnego
4 łyżki startego parmezanu parmigiano reggiano
Słowa kluczowe
Charakterystyka dania
Porcje: dla 4 osób
Czas: -
Trudności: średnio łatwy
Koszt: -
 

Sposób przyrządzania

Czubek i ostre końce listków karczocha przycinamy nożyczkami (ok. 1 cm), łodygę w odległości ok. 2,5 cm od główki. Duży garnek napełniamy zimną wodą (5 litrów), dodajemy sok z 2,5 cytryny, karczochy, 3 łyżki soli i oliwę. Przykrywamy ciężkim naczyniem, aby kwiaty były zanurzone w wodzie i gotujemy ok. 25-30 minut. Odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia. W miseczce mieszamy sok z pozostałej połówki cytryny, ocet, musztardę, pieprz i resztę soli. Dokładnie ubijamy z olejem z pestek winogron, szalotkami, ogórkiem małosolnym i 2 łyżkami parmezanu. Karczochy polewamy sosem i posypujemy pozostałym parmezanem, krótko grillujemy, ozdabiamy oliwkami Calamata. Podawać z białym wytrawnym winem.
Wszystkie przepisy