Składniki:
4 małe podłużne buraki
1 mała cebula
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju z orzechów włoskich
25 dag boczku wędzonego lub pancetty (włoskiego peklowanego)
po 1,5 łyżki octu balsamicznego i wódki
5 dag orzechów brazylijskich
do przybrania listki roszponki
endywii i rucoli
płatki parmezanu parmigiano reggiano
kruszone suszone czarne oliwki
Sos śmietanowy: po 2-3 łyżki majonezu i śmietany 36%
2 łyżeczki chrzanu
czosnek
Słowa kluczowe
Charakterystyka dania
Typ dania: Sałatki, Surówki
Porcje:
Czas: -
Trudności: średnio łatwy
Koszt: -
 

Sposób przyrządzania

Buraki dokładnie szorujemy, osuszamy. Kroimy cebulę w piórka. Buraki, cebulę i ząbki czosnku w łupince wkładamy do żaroodpornego naczynia. Skrapiamy olejem. Pieczemy ok. 20 min w temp. 200°;, wyjmujemy czosnek, resztę warzyw obracamy na drugą stronę i dopiekamy, aż buraki będą miękkie. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy, obieramy, kroimy w plasterki. Mieszamy składniki sosu, dodajemy upieczony czosnek obrany z łupin i zmiażdżony, solimy i dodajemy cukier klonowy. Boczek kroimy w słupki. Smażymy, aż będzie rumiany i chrupiący, wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Część tłuszczu z patelni zalewamy octem balsamicznym, mieszamy i odstawiamy, dodajemy wódkę. Na płaskim talerzu układamy upieczone buraki i cebulę, dodajemy boczek, posiekane orzechy i sos octowo-oliwny z patelni. Mieszamy i posypujemy odwirowanymi listkami sałat. Sałatkę podajemy polaną odrobiną sosu i posypaną parmezanem i startymi oliwkami. Resztę sosu podajemy oddzielnie w sosjerce. Serwujemy z paluszkami grissini.
Wszystkie przepisy