Składniki:
2 kg kiszonej kapusty

50 dag białej kapusty
1,5 kg mięsa bez kości: wieprzowej szynki
łopatki
rostbefu
50 dag kaczki
50 dag kiełbasy - podwawelska
jałowcowa
krajeńska
10 dag chudego wędzonego boczku
2 czerwone cebule
10 dag suszonych grzybów
2/3 szklanki madery
porto lub innego wytrawnego wina
3 łyżki powideł lub suszonych śliwek pokrojonych w paski
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka musztardy
2 łyżki rodzynek

4 owoce jałowca
12 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
2 goździki
sól
Słowa kluczowe
Charakterystyka dania
Porcje: dla 6 osób
Czas: do 40 minut
Trudności: średnio łatwy
Koszt: do 40 zł
 

Sposób przyrządzania

Cebule obrać i pokroić w piórka. Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski. Rodzynki sparzyć. Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko. Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody. Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać. Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszać i nadal dusić. Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu. Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny. Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy. Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia. Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić. Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.
Wszystkie przepisy